生活有時(shí)候很簡(jiǎn)單。一日三餐，平平淡淡是常態(tài),。北方人愛(ài)吃面，大魚大肉吃多了,，就想吃碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的素面；珍饈美味見(jiàn)多了,，就希望回歸粗茶淡飯,。
家鄉(xiāng)的洋芋面，婦孺皆知,。吃飯的人,，吃得沒(méi)什么可吃了,，就來(lái)碗洋芋面；做飯的人,，做得沒(méi)什么可做了,，就做頓洋芋面。
做飯有點(diǎn)像寫作,。寫作的最高境界是用平實(shí)的語(yǔ)言寫出警句名言,，就像莎士比亞劇作的很多金句，并沒(méi)有典故,，也沒(méi)有華麗難懂的詞句，含義卻深刻雋永,。真正的做飯高手,，就是能用簡(jiǎn)單的食材、常用的佐料,，經(jīng)過(guò)合理的搭配,，烹飪出可口的飯菜,。孔子說(shuō)：“食不厭精,，膾不厭細(xì),。”強(qiáng)調(diào)的是食物要精制細(xì)做,，關(guān)鍵是手藝而非食材的昂貴,。
人們習(xí)慣給食物命名時(shí)把含量少的配料放在前面。比如肉夾饃,，實(shí)際是饃夾肉,，肉比饃要少一些。再如蛋炒飯,、酸菜魚,、蒜蓉西蘭花、剁椒雞丁,、孜然羊肉等等,，洋芋面的命名也是如此。做一頓好吃的洋芋面,，選洋芋至關(guān)重要,。早熟洋芋、菜洋芋,、黑美人洋芋是萬(wàn)萬(wàn)選不得的,，最好是西北黃土旱地的秋熟洋芋。家鄉(xiāng)固原的秋熟洋芋,，主要有三種：黃皮洋芋,，白皮洋芋，紅皮洋芋,。黃皮洋芋淀粉含量少,，所以它吃起來(lái)的口感更脆，更適合做洋芋絲,；白皮洋芋淀粉含量高,，吃起來(lái)的口感更加綿軟；紅皮洋芋的粉質(zhì)比黃皮洋芋少,，因此,，紅皮洋芋吃起來(lái)更面、更軟糯,，所含的水分更多,，比黃皮洋芋熟得快。所以，西吉新?tīng)I(yíng),、原州區(qū)張易的紅皮洋芋是首選,，其次是白皮洋芋。
相對(duì)洋芋,，面粉用的是強(qiáng)筋小麥粉,，從而保證了面皮的筋道和爽滑，面皮可以是面葉,、面條,、面片都行，只要小一些就好,。
正宗的洋芋面有兩種烹飪方式,。一種是洋芋去皮切塊，炒至半熟,，加少量水熬至湯濃塊軟,，出鍋備用，再用清水煮面,，面熟后加入洋芋塊湯,；另一種是洋芋去皮切塊，炒至半熟,，加較多的水熬至洋芋爛熟，直接下面入鍋,，稱之“連鍋面”,。相同的是出鍋前，加些熗蔥花或菠菜點(diǎn)綴,，更是錦上添花,。兩種做法各有千秋，前者面平光滑,，入口滑溜,，面的光滑與洋芋湯的綿軟沙糯相得益彰，滿口余香,；后者洋芋與面得以充分地結(jié)合,，水乳交融，洋芋味占了主導(dǎo),，濃郁的洋芋香味沁人心脾,。
一大碗洋芋面配上一小碟咸韭菜，就是絕配,。咸淡交替刺激你的味蕾,，視覺(jué)上一白一綠相映成趣，真正達(dá)到了色,、香,、味俱佳,。寒冬能端起一碗熱氣騰騰的地道洋芋面，吃得滿頭大汗,，痛快淋漓,，頓覺(jué)里熱外暖。
小時(shí)候在農(nóng)村,，家家都吃洋芋面,，貧苦的生活容不得奢侈，好多家庭連洋芋皮也舍不得削,，沒(méi)法顧及帶皮洋芋煮面時(shí)的口感,。母親對(duì)飯菜的要求如同對(duì)待生活一樣：精益求精，寧缺毋濫,。她寧可多勞動(dòng),、多付出，也不能容忍洋芋面里有洋芋皮,。一到中午,，在田里勞累了一上午的母親，回到家里的第一件事就是和面搟面條,。搟面是技術(shù)活,，更是體力活。案板有兩米多長(zhǎng),，一米多寬,，長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖不知要運(yùn)作多少次，才能搟出均勻平整,、薄可透明的面皮,。母親常常是一邊搟面，一邊準(zhǔn)備其他食材,，汗水順著臉頰往下流,，上衣也被汗水濕透。即便是簡(jiǎn)單的洋芋面,，母親也從不馬虎,，幾乎沒(méi)有失手過(guò)。有人說(shuō)：堅(jiān)持把簡(jiǎn)單的事情做好,，就是不簡(jiǎn)單,；堅(jiān)持把平凡的事情做好，就是不平凡,。所謂成功,，就是在平凡中做出不平凡的堅(jiān)持。
20世紀(jì)90年代，城里的飯館多了起來(lái),，上檔次的飯店也開(kāi)了不少,，可是有一種現(xiàn)象，飯店越豪華高檔,，就越不愿意做面,，更不愿意做洋芋面。這里除了利潤(rùn)的原因外,，更多的是洋芋面似乎成了“土,、窮”的代名詞。當(dāng)時(shí),，如果有人跑到高檔飯店要吃洋芋面,，那是丟人現(xiàn)眼土得掉渣的尷尬行為。
時(shí)過(guò)境遷,。以前吃洋芋面是貧窮的象征,，現(xiàn)在吃洋芋面是養(yǎng)生的需要。洋芋面口味好,，易消化,，老少皆宜，做法簡(jiǎn)單,，所以常吃洋芋面有很好的食療效果,。因此，時(shí)至今日,，不管是富麗堂皇的高級(jí)飯店,，還是街頭巷尾的小店，都會(huì)有這道面食,。有些店專門推出特色洋芋面，作為招攬顧客的招牌,，競(jìng)相推出漿水洋芋面,、酸湯洋芋面、牛肉洋芋面,、手搟洋芋面,、老味道洋芋面等等。有的人為了吃一碗傳說(shuō)中的正宗洋芋面,，不惜驅(qū)車幾十里,，只為找回曾經(jīng)的味道。
所以從某種意義上說(shuō),，平淡的洋芋面里蘊(yùn)含著淡淡的鄉(xiāng)愁,、淡淡的母愛(ài)。即使吃遍了山珍海味，也忘不掉媽媽做的味道,；縱使身處千里之外,，心中依然縈繞著家鄉(xiāng)的味道。（作者：馮順恒）
