寫字樓外的垃圾回收處,，多份外賣主食還剩近一半,；婚宴結(jié)束后,，很多主食動(dòng)都沒動(dòng),；大會(huì)就餐區(qū),，有的團(tuán)餐盒飯沒打開就扔了……生活中,，一些主食浪費(fèi)的情景令人觸目驚心,。
近年來,，隨著“光盤行動(dòng)”持續(xù)開展,，節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣正逐步形成。但記者走訪發(fā)現(xiàn),，米飯,、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費(fèi)。
新華社 發(fā)
■主食易浪費(fèi)
餐館就餐雖已吃飽,，但習(xí)慣上還要點(diǎn)主食,，餐后主食仍有大半剩在桌上；平時(shí)飯量不大,，外賣配送的米飯卻盛了滿滿一盒……這類主動(dòng)或被動(dòng)造成主食浪費(fèi)的場(chǎng)景司空見慣,。
根據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》對(duì)某市學(xué)校餐廳的調(diào)查，該市中小學(xué)生人均食物浪費(fèi)量約為每餐130克,，浪費(fèi)率為22%,；在浪費(fèi)的食物構(gòu)成上，主食為主要品種之一,，占總量的45%,。
外賣是主食浪費(fèi)的高發(fā)場(chǎng)景之一。廣東省外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問題調(diào)研小組開展的一項(xiàng)問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費(fèi)方面,，選擇快餐便當(dāng),、米粉面食等主食的占比達(dá)68.3%。天津消費(fèi)者魏女士說,，自己飯量不大,，點(diǎn)外賣時(shí)主食常常吃一半、扔一半,。“剩下的米飯沾上了菜湯,，帶回家也不好處理。”
此外,，隨著商務(wù)會(huì)議,、會(huì)展活動(dòng)陸續(xù)恢復(fù)，會(huì)場(chǎng)團(tuán)餐中的主食浪費(fèi)現(xiàn)象也值得關(guān)注,。“在外參會(huì)時(shí),，有的會(huì)場(chǎng)活動(dòng)餐一訂就是幾百份，大批主食絲毫沒動(dòng)就被丟在垃圾桶旁,，看著十分可惜,。”長(zhǎng)期在天津從事寫字樓物業(yè)管理運(yùn)營(yíng)工作的付彥斌說。
“當(dāng)前我國(guó)人均糧食占有量雖已高于國(guó)際公認(rèn)的400公斤糧食安全線,，但我國(guó)人口基數(shù)大,，近年極端高溫干旱天氣、低溫冷害,、洪澇災(zāi)害等不時(shí)出現(xiàn),，對(duì)糧食安全要時(shí)時(shí)敲響警鐘。”天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院種子科學(xué)與工程系副主任杜錦說,，一些消費(fèi)者對(duì)我國(guó)糧食種植“家底不清”,，節(jié)約意識(shí)不足。
■主食浪費(fèi)率為何“居高難降”,？
記者調(diào)研了解到,，主食浪費(fèi)的“老毛病”難以根治，既有部分消費(fèi)者觀念還需轉(zhuǎn)變的原因,，也與目前餐飲機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng),、外賣平臺(tái)管理等方面存在的一些問題有關(guān)。
——怕被打差評(píng),，多給更保險(xiǎn),。天津一位餐飲行業(yè)工作者說，對(duì)餐廳而言,，主食給少了容易招致顧客投訴,，而區(qū)分大小份則會(huì)增加后廚工作量，不如統(tǒng)一多給，“省事又討好”,。
有商家表示,，相比堂食，外賣用餐者的飯量更難以預(yù)估,，后廚一般會(huì)提前盛放好外賣份飯以便配送,。“前段時(shí)間在一家連鎖快餐品牌點(diǎn)外賣，每份米飯給了四兩多,。雖然下單時(shí)已和工作人員溝通少給些,，但對(duì)方表示米飯分量是固定的，難以操作,。”天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔令濤說,。
——講排場(chǎng)，愛面子,，“盛宴”變“剩宴”。在商務(wù)宴請(qǐng),、婚宴酒席上,，主食往往是“標(biāo)配”；但在享用完豐盛的菜品后,，米飯,、面條等時(shí)常乏人問津。“為了排場(chǎng),，菜不能少點(diǎn),，主食肯定也得有，不點(diǎn)不好看,，吃不吃是客人的事,。最后主食大家都吃得很少，剩下很多,。”陜西某企業(yè)經(jīng)理李先生說,。
——追求“輕飲食”，口味更多元,。杜錦說,，一些消費(fèi)者餐飲習(xí)慣趨于“輕量化”，對(duì)主食的需求有所減少,。主食與非主食的界限也較為模糊,，一些沙拉、蔬果等也可作為主食,，如果米面供應(yīng)量過大,，也可能造成浪費(fèi)。
此外，一些機(jī)關(guān),、學(xué)校食堂管理比較粗放,，米飯等主食免費(fèi)供應(yīng)，容易造成浪費(fèi),。
■共同行動(dòng)防止主食浪費(fèi)
不少部門高度關(guān)注主食浪費(fèi)現(xiàn)象,，積極倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的新“食尚”。今年3月,，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)等八家協(xié)會(huì),、學(xué)會(huì)、商會(huì)聯(lián)合倡議,，針對(duì)外賣點(diǎn)餐場(chǎng)景存在主食浪費(fèi)的現(xiàn)象,，加快推廣“小份飯”“半份飯”等，更好地保障消費(fèi)者的選擇權(quán),。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢表示,，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素,，也有監(jiān)測(cè)評(píng)估體系不夠完善,、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因,。多位專家認(rèn)為,，在形成社會(huì)共識(shí)的基礎(chǔ)上，商家,、消費(fèi)者及相關(guān)部門還需發(fā)揮合力,，防止餐飲浪費(fèi)，保障糧食安全,。
首先,，餐廳在堂食菜單上可明確標(biāo)注主食分量，為顧客提供多元化的點(diǎn)餐選擇,。天津社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所副研究員王小波認(rèn)為,，可進(jìn)一步細(xì)化完善主食分量規(guī)格的標(biāo)識(shí)說明，加快推廣中份飯,、小份飯,，比照大份飯分量、售價(jià)合理設(shè)定價(jià)格,。天津阿依來新疆餐廳董事長(zhǎng)姜子介建議,，點(diǎn)餐時(shí)米飯可以“兩”為單位，讓消費(fèi)者按照飯量自由選擇,。
其次,，進(jìn)一步豐富主食品類,，優(yōu)化口味，注重“精烹細(xì)調(diào)”與管理細(xì)節(jié),。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)口味要求越來越高,，主食也要?jiǎng)?chuàng)新形式，如大米既能蒸制米飯,，也可以做成醪糟,、米糕等。”孔令濤表示,，還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”,，將顧客所點(diǎn)的飯菜分量以及蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素等含量自動(dòng)進(jìn)行計(jì)算加和,，幫助顧客合理規(guī)劃餐食。
中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人建議,，婚宴,、自助餐、單位食堂等用餐場(chǎng)景應(yīng)圍繞制止浪費(fèi)強(qiáng)化精細(xì)化,、人性化管理,，及時(shí)監(jiān)測(cè)和評(píng)估就餐狀況，按需供餐,、科學(xué)配餐。
此外,，要加強(qiáng)宣傳教育,，在全社會(huì)牢固樹立節(jié)約糧食的意識(shí)。杜錦等業(yè)內(nèi)專家建議,，要加強(qiáng)科普,，讓公眾對(duì)糧食來源、我國(guó)人均糧食占有量,、糧食營(yíng)養(yǎng)成分,、飲食搭配等方面知識(shí)增加了解；學(xué)校教師與家長(zhǎng)要從小幫助孩子樹立起愛糧節(jié)糧意識(shí),，讓“光盤行動(dòng)”的理念深入人心,。
