○李萬虎

西北人對(duì)于面食的熱愛,，不僅體現(xiàn)在愛吃和會(huì)吃上，還體現(xiàn)在愛做和會(huì)做上,。我想,，這些都與西北以面食為主食和西北人的勤勞有關(guān)吧。

今年5月,，我從固原出發(fā),，到西北各省旅行。途經(jīng)的地方,，面食真是不勝枚舉,。固原的生汆面、銀川的羊排小揪面,、中衛(wèi)的蒿子面,、白銀的大肉面，都各有特色,。到了蘭州小憩,，必吃一碗馬安軍牛肉面，面要二細(xì),，辣子十勺,，端到面前，清白綠紅黃,，色香味俱全,，看看都垂涎欲滴。一路向西,，進(jìn)入河西走廊,，有武威的三套車、張掖的炒炮,、嘉峪關(guān)的搓魚子,，告別了敦煌的驢肉黃面，就一頭扎入拌面和馕的世界,，到新疆了,。

一路走來，盡管各樣美食在舌尖上留下了難忘的記憶,，但內(nèi)心深處依舊最喜歡母親做的拉條子,。

我生長于西北農(nóng)村，自我記事以來,，母親做的拉條子一直是我們?nèi)粘５墓股掀?。或油潑,，或澆臊子,，或與美味的菜肴拌在一起，總能讓我饑腸轆轆的肚子感受到舒服和滿足,。

拉條子的做法簡單,，也很省事。挖幾勺面粉,，溫水放鹽和面,，然后就是揉面、醒面,，以此往復(fù),，直至面團(tuán)光滑后切成塊,，再將每一塊面團(tuán)揉成拇指般粗的條狀，盆底刷油,，把揉好的面條放在盆里,，一圈一圈盤起來，每一層都刷油防粘連,，繼續(xù)醒面,。有了這些工序，做出來的拉條子均勻有彈性,，勁道十足,。

利用醒面的時(shí)間，可以做拉條子的配菜,。臊子,、炒菜都是拉條子的忠實(shí)搭檔。至于配菜的選擇,，更是十分隨意,，冬春時(shí)節(jié)家里買來什么蔬菜就配什么蔬菜，到了夏秋時(shí)節(jié),，就要看菜園子里長了什么蔬菜,，土豆、芹菜,、蘑菇,、茄子、蒜薹,、韭菜等都是配拉條子的好菜,。

面條醒好后，把面均勻拽到案板上,，再繞到手上,，適度抻開，在案板上摔幾下,，待粗細(xì)適中入鍋,，水沸撈出，澆上臊子或者拌菜,，一碗香味撲鼻,、勁道十足的拉條子就做好了。在我心中,，母親做的拉條子是任何山珍海味都無法替代的一道美食,。

有一年秋日清早，我和父親牽著騾子去山上犁地，回家已是午后,。艱辛的農(nóng)耕方式,，早已讓我們父子精疲力盡、饑腸轆轆,，回到家,，母親炒的大盤雞，做的拉條子,。澆上大盤雞的湯汁，我連吃兩大碗,，感覺那是最好吃的食物,。以至于上次家庭小聚，在一家柴火雞店里,，父親還邊吃雞肉邊念叨,，“我和虎娃那次犁地回來，你媽做的拉條子,，吃美了,。”

大學(xué)畢業(yè)后，我定居城市,。幾年后,，也將父親和母親接來跟我居住，因此下班經(jīng)常能吃到母親做的拉條子,。如今我寫這篇文章時(shí),，突然覺得，我們?cè)谙硎苊朗车臅r(shí)候,，最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人,。