“喂，是西吉大明,？今天有土坑燒雞,？”
“大明，土坑燒雞熟了嗎,？給我留兩只,。”
“有呢,，由于疫情影響,，不包郵，今天下午3點你過來取,?！贝竺鲃倰斓綦娫挘灰粫?，預(yù)定土坑燒雞的電話又響起來了,。
臨近年關(guān)，年味越發(fā)濃厚,，想吃雞也不必等到除夕那天,，花幾十元就能買一只西吉縣土坑燒雞解饞。每天下午不到3點，大明燒制的20只土坑燒雞還沒出鍋鍋爐,，就已經(jīng)被預(yù)定完了,。
土坑燒雞是西吉縣好吃頭之一，雞香肉爛,、齒頰留香是土坑燒雞馳名的原因,，是西吉縣偏城鄉(xiāng)高崖村村民海晗華所制。大明是海晗華快手網(wǎng)名,，所有買土坑燒雞的人都稱海晗華為大明,。
去年3月，海晗華在快手直播賣土坑燒雞,，現(xiàn)在快手已經(jīng)有2.2萬忠實粉絲,。海晗華通過快手直播賣土坑燒雞，每天收入300元,。當天,，網(wǎng)友在快手直播間下單預(yù)定土坑燒雞。第二天下午,，海晗華將土坑燒雞做好后,，等不及吃的人，自己上門取,。等得住的人,，等著海晗華送過去。
海晗華第一次做土坑燒雞,，還是他回家探親的時候,。海晗華想起小時候和哥哥挖鍋鍋爐燒土豆，打算再做一次,。海晗華洗土豆時,，他看見準備招待客人的兩只雞，就有了做燒雞的念頭,。他將腌制好的雞和土豆一起放入鍋鍋爐里,。雞燒熟后，顏色金黃,，海晗華覺得吃起來口感不錯,，可以在快手賣，就是不夠香,。
為做出好吃的土坑燒雞,，每一只雞都經(jīng)過海晗華一番嚴格的篩選，一定得是西吉縣農(nóng)家散養(yǎng)雞,，雞重不能低于3斤半,，不能超過5斤,。由于海晗華剛開始制作不得法，海晗華叫來身邊朋友來品嘗,，讓他們提建議,，不斷改進腌制的配方。
偏城鄉(xiāng)馬灣村幾乎家家戶戶散養(yǎng)月子雞,，海晗華約上朋友一起到馬灣村買雞,。海晗華遠遠看見馬灣村村民蘇滿英家大麥場上跑著幾十只雞說道:“平日里在打麥場溜達的雞，肌肉肯定得到充分鍛煉,，肉質(zhì)也更有彈性,，今天就買這家的雞?！?/span>
海晗華走進蘇滿英家,，一只黃狗撲了上來，蘇滿英連忙說：“團團不咬人,，就在人腿上團來團去的,。”蘇滿英見海晗華大半天才抓住一只雞,，便叫家里人一起幫忙抓雞，團團也跑來跑去地幫忙追雞,。蘇滿英抓住了一只雞,，那只雞“咯咯咯”地叫個不停，蘇滿英嘀咕著：“這還是只麻大雞”,。
海晗華抓雞費了些時間,，想到顧客預(yù)定的燒雞，海晗華急匆匆趕回家,。海晗華拿出已經(jīng)瀝了6個小時水分的雞,，用小刀將雞身劃開，涂抹配好的香料,，再經(jīng)過8小時的腌制,，明天就能燒了。
海晗華劈柴,、壘磚,、燒火的功夫，海晗華妻子田金梅將昨天腌制好的雞全部用錫紙包好,，又把買來的幾只雞清洗好,，開始攪攪團。
海晗華將雞放入土坑爐里,，燒制了4個多個小時,。午后時分,，正是土坑燒雞出鍋鍋爐的時候，海晗華拿掉鍋鍋爐上的磚,，濃郁的香味四溢而出,，讓人聞之流涎。從固原市趕來第一次買土坑燒雞的人,，好像順著味兒就找到了海晗華家,。就連偏城鄉(xiāng)打籃球的運動員們，聽海晗華說土坑燒雞熟了,，也頂不住誘惑,，比賽一結(jié)束就趕過來吃上幾只。
“偏城鄉(xiāng)養(yǎng)雞規(guī)模較大的高崖村,、馬灣村和偏城村依托雞產(chǎn)業(yè),，推出大明土坑燒雞、月子雞蛋等農(nóng)家特色美食,，讓老百姓展示西吉好吃頭,，讓更多人享受舌尖上的美食，讓年味更濃,。下一步,，偏城鄉(xiāng)將繼續(xù)立足資源優(yōu)勢，突出發(fā)展牛產(chǎn)業(yè),，以牛產(chǎn)業(yè)拓寬致富路,，讓群眾過上‘牛’生活,，使家門口的特色產(chǎn)業(yè)成為鞏固拓展脫貧攻堅成果,、接續(xù)推進鄉(xiāng)村振興的有力抓手，為偏城經(jīng)濟社會發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)支撐,，真正跑出偏城加速度,。”西吉縣偏城鄉(xiāng)黨委書記李學(xué)智說,。
