妻子是西吉縣將臺鄉(xiāng)第三代甜醅技藝傳承人,，丈夫是西吉縣馬蓮鄉(xiāng)第四代傳承人,。馬志花和馬寧福雖屬甜醅技藝不同“門派”,，但是兩人把甜醅這項(xiàng)非遺技藝碰撞出了另一種火花,。
6月5日，記者走進(jìn)位于西吉縣吉強(qiáng)鎮(zhèn)吉強(qiáng)中路寧寧甜醅工坊,，拉開門簾,，一股醇香味撲鼻而來,。西吉縣第四批縣級非遺傳承人馬志花說：“這小小的工坊制作出的甜醅拉回來好多回頭客,，他們都說甜醅的味道好,。”
西吉甜醅制作，歷史悠久,，可追溯到20世紀(jì)70年代。每年的端午節(jié)前后,，西吉縣各族群眾都會釀制甜醅,，甜醅制作技藝逐漸融入西吉人的日常生活中。
傳統(tǒng)技藝制作的甜醅,。
西吉甜醅制作傳承體系多為婆媳手口相傳,，也是農(nóng)家婦女必備的技藝。馬志花的父母和丈夫馬寧福的父母分別在西吉縣將臺鄉(xiāng),、馬蓮鄉(xiāng)做甜醅生意,，耳濡目染，口口相傳,，馬志花成了西吉縣將臺鄉(xiāng)第三代甜醅技藝傳承人,，丈夫則是西吉縣馬蓮鄉(xiāng)第四代傳承人。2005年,，兩人結(jié)婚后舉家搬到西吉縣城,，決定繼續(xù)做甜醅生意。
剛開始,，兩人小打小鬧,，推著車子走街串巷叫賣,，2020年4月，他們注冊成立西吉縣寧寧甜醅工坊,，決定將甜醅由“散做散賣”變?yōu)?ldquo;專做專賣”,，提升甜醅市場品牌。
甜醅制作工序看似簡單,，實(shí)則繁雜,。馬志花已探索出一套固定的制作模式。除去莜麥粒中附著的麩皮和石子等雜物,，然后反復(fù)摔拌,、搓洗，使其絨毛脫落,，然后浸泡蒸煮,，最后晾涼拌曲，裝盆發(fā)酵,，發(fā)酵成功需24至36個小時,。
馬志花介紹，現(xiàn)在甜醅制作技藝跟過去大為不同,，過去甜醅制作主要靠感覺,，程序相對簡單，通過大概測算需要的莜麥量,，試溫聞味,，如果發(fā)酵盆溫度上升、酒香味充溢房間便認(rèn)為已制作好,。
西吉縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人馬志花的甜醅工坊,。
在該工作坊，墻上掛著6個溫度計(jì),。馬志花說,，過去靠感覺，現(xiàn)在依據(jù)精確數(shù)據(jù),。制作的每個環(huán)節(jié)都需要測溫,，溫度都控制在40℃左右，這樣溫度下制作成的甜醅成品看上去才會顆粒飽滿,，粒粒油嫩,，吃起來口感柔韌，甘甜潤人,。
旺季時,，寧寧甜醅工坊每個月可用掉原料莜麥1000千克左右，甜醅每天可以在當(dāng)?shù)刭u500盒,，淡季能賣100盒,，一年下來,，凈利潤達(dá)到14萬元。依靠這項(xiàng)非遺技藝,，馬志花一家生活越過越富裕,，每天她都笑意盈盈。
近年來,，全國各地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝不斷創(chuàng)新傳承手段,，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源有機(jī)融入市場，甜醅技藝也不例外,。最近,，馬志花前往蘭州、西安等地區(qū)考察,，想對甜醅技術(shù)進(jìn)行深加工,，制作出適合更多受眾口味的產(chǎn)品，拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈,。
近年來,，老年人還會制作，年輕一代幾乎不會做,，濃縮在城市的甜醅工坊,，成為鄉(xiāng)愁符號。馬志花在經(jīng)營甜醅生意的同時把更多精力放在了甜醅制作技藝的傳承上,，目前,，已有10余名周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)村民慕名前來學(xué)習(xí)甜醅制作技術(shù)。她告訴記者,，自己會毫不保留地傳授給他們,，讓這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承下去。
