在不少人的印象里,，珠三角、長三角一帶才有早茶文化,。殊不知,，寧夏吳忠市近年來已注冊早茶店787家，2023年實現(xiàn)銷售收入15億元,，吳忠早茶已發(fā)展成為集餐飲,、旅游、文化,、休閑等于一體的產(chǎn)業(yè)集群,。
聲名遠播
走進吳忠市利通區(qū)明珠路的食名軒飯店，只見操著南腔北調(diào)的顧客熙熙攘攘,。北京游客張春告訴記者,，聽說吳忠是一座美食之城，自己慕名而來,，期待能大飽口福,。集紅棗、葡萄干,、桂圓干,、枸杞、芝麻,、冰糖,、綠茶等于一壺的八寶茶提神醒腦，手抓羊肉,、醬牛肉,、白水雞、羊雜碎等菜品色香味俱全,，牛舌酥,、盤絲餅、馓子、油香等面點爭相斗艷……吳忠早茶養(yǎng)生養(yǎng)顏更養(yǎng)心,，已成為當(dāng)?shù)夭惋嬅朗车拇~,，被譽為吳忠城市形象的新名片。
吳忠坐落于黃河之濱,，是寧夏引黃灌區(qū)的菁華之地,，享有塞上江南、魚米之鄉(xiāng)美譽,，獨特的吳忠早茶文化由此孕育,。
“吳忠早茶以北方菜品特點為主，融合廣式早茶和揚州早茶的精細,、精致,，老少皆宜，花樣繁多,，口味南北兼顧,。”吳忠市商務(wù)和投資促進局局長李焜告訴記者,，吳忠早茶烹飪技術(shù)由簡到繁,、由少到多、日臻完善,，已發(fā)展形成八寶茶,、牛肉面、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種,，以及面點類,、小菜類、牛肉類,、流食類,、茶飲類五大系列200多個主要品種，初步形成了“3＋5＋N”的品類格局,。
如今,，吳忠市有“中華名小吃”“中國名菜”等70多道，先后獲評為“早茶文化地標城市”“民族特色美食地標城市”等,，吳忠早茶美食文化節(jié)連續(xù)入選商務(wù)部“中華美食薈”活動,。據(jù)說，當(dāng)?shù)孛恳患依献痔柶髽I(yè),、早茶示范店都有自己的獨門秘籍,。炒、爆,、扒,、燴、燒、煎,、炸以及拔絲,、蜜汁、掛霜等特色技藝得到傳承,，深受市民游客青睞,。
吳忠早茶多以大眾消費為主，熱辣滾燙的味道,，引得美食愛好者紛至沓來,，帶動吳忠旅游市場變得火熱。2023年,，來吳忠的游客達1373萬人次,，實現(xiàn)旅游收入80億元，分別增長69％和62％,。
規(guī)范經(jīng)營
前不久,，一段內(nèi)容為“16元的涼菜僅有幾片黃瓜”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上傳播，吐槽吳忠市一餐館所售菜品量少價高,。網(wǎng)友紛紛“拍磚”,，表示出游、就餐可能會“繞道”“避坑”,。
事件發(fā)生后,，吳忠市高度重視，多次召開專題會議研究處置工作,。市委,、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)深入調(diào)研，市分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭走訪32家商戶征求意見建議,，快速協(xié)調(diào)解決問題,。吳忠市市場監(jiān)督管理局利通區(qū)分局對涉事餐飲店的違法行為進行立案調(diào)查，并依法給予頂格處罰,。涉事餐飲店負責(zé)人致信,，向廣大網(wǎng)友和當(dāng)事人表示歉意。一系列快招實招受到網(wǎng)友肯定,。
吳忠市市場監(jiān)管局局長馬光鋒告訴記者,，為了規(guī)范經(jīng)營，當(dāng)?shù)貓猿謫栴}導(dǎo)向,，對早茶店的價格情況進行了全面調(diào)研,，結(jié)合實際打出“組合拳”。其中包括：開展一次行政約談,，召開餐飲行業(yè)集體行政約談會,，發(fā)布《餐飲行業(yè)價格行為提醒告誡書》，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位遵循公平合法、誠實信用的定價原則,，合理行使自主定價權(quán),；查辦一批違法案件，嚴厲打擊違反明碼標價規(guī)定,、虛假宣傳,、強制消費等違法行為；出臺一個規(guī)范性文件,，研究制定“吳忠市商品和服務(wù)明碼標價指南”等,。
吳忠市餐飲飯店協(xié)會還組織召開加強餐飲行業(yè)自律座談會，協(xié)會秘書長荊紅俊說,，各餐飲企業(yè)認識到應(yīng)嚴格信守企業(yè)服務(wù)承諾,，依規(guī)公平合理定價，做到明碼標價,，不誤導(dǎo)消費,、不強制消費，堅決抵制隨意漲價,、任性漲價行為,，受到消費者肯定。
當(dāng)前,，吳忠市正在開展為期半年的餐飲行業(yè)提質(zhì)增效行動,。吳忠市商務(wù)和投資促進局副局長周靜說，將以餐飲服務(wù)人員技能培訓(xùn)為重點,，開展餐飲從業(yè)人員技能鑒定、推行服務(wù)人員上崗培訓(xùn),，著力提升餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量,；大力宣傳實施《吳忠市餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量標準》《吳忠早茶標準》。
擦亮品牌
走進吳忠市牛家坊民俗文化村,，新建的“吳吃堡”城人頭攢動,，人們在各個攤位前尋覓美食，周邊的兒童游樂場,、農(nóng)家樂等商旅融合項目同樣人氣旺盛,。為了把流量變?yōu)?ldquo;留量”，當(dāng)?shù)赝瞥鲆慌鷷秤螀侵揖仿肪€,，為游客提供更多選擇,，滿足“一站式”服務(wù)需求。其中,，“吃吳忠美食”線路有3條,，包含國強手抓、劉三朵八寶茶等特色美食。
如何豐富早茶內(nèi)容,、避免同質(zhì)化競爭,？如何不斷推動早茶產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延伸,、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同,、價值鏈提升？促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展正從多角度發(fā)力,。為進一步方便游客的早茶體驗“打卡”之旅,，吳忠市著力打造標準規(guī)范的早茶范式、溫情周到的早茶服務(wù)和全民共享的早茶氛圍,。比如,，以往八寶茶的應(yīng)用場景就是泡在壺里或蓋碗中，為適應(yīng)快節(jié)奏的生活,，當(dāng)?shù)貙藢毑枳龀煞奖銛y帶的奶茶形式,，受到消費者熱捧。
餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出的蓬勃發(fā)展之勢,，為吳忠市經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展作出了積極貢獻,。近年來吳忠市努力以“舌尖”帶動“腳尖”，打造全域全鏈可吃,、可購,、可玩、可游的餐飲嘉年華,，旨在讓“詩和遠方”交相輝映,、文旅和美食相得益彰。
今年“五一”期間,，第四屆吳忠早茶美食文化節(jié)舉辦,，以“吳忠早茶 ‘味’你而來”為主題，采取“1＋36＋N”主會場,、分會場同步啟動,、有機結(jié)合的形式，為廣大游客奉獻一場饕餮盛宴,、視覺盛宴和購物盛宴,，共計吸引客流325萬人次，實現(xiàn)銷售額8.26億元,。期間,，該市重點監(jiān)測的70家零售、餐飲企業(yè)的銷售收入同比增長18.96％,。“我們要將其辦成政府主導(dǎo),、企業(yè)參與,、群眾受益的消費盛宴，進一步點燃消費熱情,。”吳忠市委常委,、副市長周義和表示。
近期,，一批“吳忠老字號”企業(yè)和吳忠早茶示范店獲得授牌,，中國烹飪協(xié)會與吳忠市開啟共建“西部早茶文化交流平臺”，雙方將在推進早茶產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展,、激發(fā)產(chǎn)業(yè)新活力等方面深入合作,，著力提升菜品創(chuàng)新、食品安全和服務(wù)水平,。“依托得天獨厚的地理優(yōu)勢,、美食資源，吳忠早茶近年來取得了長足發(fā)展,，市場供給不斷豐富,，消費氛圍愈加濃厚。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳認為,，接下來應(yīng)該不斷豐富早茶文化內(nèi)涵,，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，更加注重吳忠早茶的標準化,、品牌化,、市場化發(fā)展，擦亮吳忠早茶“金字招牌”,，不斷引領(lǐng)吳忠餐飲業(yè)向更高質(zhì)量,、更高水平邁進。“歡迎大家品味吳忠,，共赴一場唇齒留香的美食之旅,；暢游吳忠，共赴一場愉悅身心的體驗之旅,；投資吳忠，共赴一場互利共贏的合作之旅,。”吳忠市委書記王學(xué)軍表示,。
