科學(xué)備餐 引導(dǎo)合理消費(fèi)

“我們根據(jù)客流量和菜品銷(xiāo)售情況采購(gòu)，既保證菜品正常供應(yīng),，又保證食材新鮮,。”市區(qū)六盤(pán)山西路御滿樓餐飲店老板劉曉明說(shuō)，餐飲店根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)采購(gòu)食材,，可以減少浪費(fèi),。

精準(zhǔn)采購(gòu)、科學(xué)存儲(chǔ),、適度加工,、合理備餐……記者走訪發(fā)現(xiàn)，為防止餐飲浪費(fèi),，商家從采購(gòu),、備餐到出餐各自有一套管理和服務(wù)規(guī)范,。為引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐,，不少商家在菜單設(shè)置上下功夫。“我們店的菜有正常份,、小份兩種選擇,，消費(fèi)者可以按需點(diǎn)菜?？吹讲妥郎嫌惺２?，我們會(huì)提醒消費(fèi)者打包，防止浪費(fèi),。”劉曉明說(shuō),，店里推行小份菜后，食物浪費(fèi)明顯減少,。在市區(qū)的部分火鍋店,，記者注意到，菜單上增添了半份菜和拼盤(pán)，商家正通過(guò)標(biāo)注食品分量,、建議進(jìn)餐人數(shù)等方式,，為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供更加清晰的參考。

專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中,，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查自糾,，將制止餐飲浪費(fèi)落實(shí)到原料采購(gòu)、運(yùn)輸儲(chǔ)存,、加工制作,、消費(fèi)服務(wù)全過(guò)程，建立從采購(gòu)到出餐的全鏈條反浪費(fèi)舉措,，避免采購(gòu),、存儲(chǔ)、備餐過(guò)程中產(chǎn)生食品浪費(fèi),。

倡導(dǎo)節(jié)約 減少餐桌浪費(fèi)

走進(jìn)市區(qū)華祺伯爵飯店,，“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn),。“我們?cè)趯?duì)所有餐飲公共區(qū)域,、包間全部擺放了相關(guān)宣傳品，在包間擺放了公筷,、公勺,，對(duì)餐飲從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐,，理性消費(fèi),。”寧夏華祺實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司辦公室主任李文俊說(shuō)。

點(diǎn)開(kāi)“美團(tuán)”App同城外賣(mài)平臺(tái),，在醒目位置能看到“外賣(mài)零浪費(fèi),，精選小份菜”宣傳海報(bào)，消費(fèi)者下單時(shí)可選擇“無(wú)需餐具”的選項(xiàng),，制止餐飲浪費(fèi)的細(xì)節(jié)隨處可見(jiàn),。通過(guò)引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者在平臺(tái)點(diǎn)餐頁(yè)面描述菜品口味、分量等內(nèi)容,，并推廣小份菜,、半份菜，倡導(dǎo)平臺(tái)參與節(jié)約糧食的行動(dòng),，探索制止餐飲浪費(fèi)的正向激勵(lì)措施,，營(yíng)造文明訂餐環(huán)境。

“現(xiàn)在在外賣(mài)平臺(tái)上能點(diǎn)到小份菜,、小碗菜,，單價(jià)從幾元到十幾元都有,，能吃多少就點(diǎn)多少，點(diǎn)外賣(mài)也不會(huì)浪費(fèi)了,。”市民蘇穎說(shuō),，外賣(mài)平臺(tái)上的新變化，讓消費(fèi)者有了更多的選擇,。美團(tuán)外賣(mài)固原運(yùn)營(yíng)站點(diǎn)市場(chǎng)部經(jīng)理丁小飛也表示,，專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，不少消費(fèi)者主動(dòng)選擇點(diǎn)小份菜,，使餐損現(xiàn)象得到了很大改善,。

此外，我市通過(guò)舉辦“用公勺公筷,、拒舌尖浪費(fèi),、享文明健康”活動(dòng)、開(kāi)展觀摩評(píng)比等形式,，積極倡導(dǎo)市民,、餐飲行業(yè)從業(yè)人員從自身做起，爭(zhēng)做“文明餐桌行動(dòng)”的倡導(dǎo)者,、示范者,、踐行者，在全社會(huì)營(yíng)造節(jié)約光榮,、浪費(fèi)可恥的濃厚氛圍,。“花最少的錢(qián)、吃最合理的餐,，也可以避免商家浪費(fèi)食材,。”市民魏涵說(shuō)。

加強(qiáng)監(jiān)管 建立健全長(zhǎng)效機(jī)制

餐桌文明是社會(huì)文明的重要體現(xiàn),，為建立完善餐飲浪費(fèi)治理長(zhǎng)效機(jī)制,，我市通過(guò)督促落實(shí)平臺(tái)責(zé)任，規(guī)范外賣(mài)行為,，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管,，加大執(zhí)法力度，推動(dòng)餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用等措施,，在全社會(huì)掀起制止餐飲浪費(fèi)的宣傳熱潮。

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)將“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)和“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)相結(jié)合,，同日常監(jiān)督檢查,、專(zhuān)項(xiàng)檢查相結(jié)合，督導(dǎo)餐飲服務(wù)單位切實(shí)履行主體責(zé)任,，將厲行節(jié)約納入食品安全加工,、服務(wù)全過(guò)程,。結(jié)合“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)和“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，深入大中專(zhuān)院校,、中小學(xué)和幼兒園食堂,，教育引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，深刻體會(huì)“誰(shuí)知盤(pán)中餐,，粒粒皆辛苦”的寓意,，從小拒絕食用野生動(dòng)物、拒絕奢侈浪費(fèi),、虛榮攀比,。教育學(xué)生做新時(shí)代文明行為踐行者、監(jiān)督者,、宣傳者,，以個(gè)人帶動(dòng)家庭，以家庭輻射社會(huì),。

圍繞線上線下餐飲企業(yè),、外賣(mài)平臺(tái)、單位食堂等主體,，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者是否主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行提示提醒,，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi),，以及在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中是否造成嚴(yán)重食品浪費(fèi),。加強(qiáng)日常監(jiān)管與執(zhí)法辦案的高效銜接，從嚴(yán)從速查處糾正未主動(dòng)提示,、誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)等行為,，并集中曝光制止餐飲浪費(fèi)執(zhí)法典型案例，以案釋法,，震懾違法者,，警示經(jīng)營(yíng)者，營(yíng)造“節(jié)約光榮,、浪費(fèi)可恥,、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)”的濃厚氛圍,。“目前,，全市大中型餐飲單位和學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂菜單改革已大面積實(shí)施,，小餐飲,、小碗飯、小盤(pán)菜已經(jīng)普及,。”市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)馬志蘭說(shuō),。

一粥一飯,，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷,，恒念物力維艱,。專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，勤儉節(jié)約,、杜絕浪費(fèi)等理念逐漸深入人心,，“小餐桌，大文明”正從一句口號(hào)逐漸變?yōu)槭忻竦淖杂X(jué)行動(dòng),，更成為我市爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市行動(dòng)的一個(gè)縮影,。（記者 余亞麗）