天崇地厚、川原雄峻孕育了秀美的棲鳳山，甘甜的茹河水哺育著淳樸善良的彭陽人,。

在這片富饒的土地上,，自然生態(tài)與錦繡人文相互疊加，孕育出獨(dú)特的風(fēng)土人情和民俗文化,，酒文化便是其中之一。

彭陽縣黃酒釀造歷史悠久，老百姓家家戶戶都會釀酒,。唐肅宗一首“彭陽有酒皆罐罐，提神醒腦舒坦坦,，有朝一日歸長安,，大宴三日罐罐酒”的歷史詩句，更是道出了彭陽黃酒的好味道和高品質(zhì),。以本地糧食,、蜂蜜、中藥材等為原料釀制的黃酒性質(zhì)溫和,、風(fēng)味雅致,，酒文化古樸厚重，一如這片土地上人們世代傳承的真善之美和忠孝之德,。

黃酒釀制

一

仲夏的彭陽,，群峰疊嶂，山野流翠,。

漫步孟塬鄉(xiāng)椿樹岔村,，溫?zé)岬娘L(fēng)迎面吹來,，夾雜著花香、果香,、地椒香,，還有陣陣酒香。尋著味道,，一個包裹在山間的制酒作坊呈現(xiàn)眼前,，給迷人的風(fēng)景平添了一份神秘、一縷清香,。

楊家烤酒手工作坊的主人叫楊學(xué)成,，雖然是個90后，卻老成持重,。初中畢業(yè)后外出打工四處闖蕩,，不斷學(xué)習(xí)、提升學(xué)識,，處處留心增強(qiáng)手藝,，而立之年回到家鄉(xiāng)，憑著一己之力干得有模有樣,。釀酒廠房建在山間,，沒有路標(biāo)牌，沒有刻意打廣告,，卻總有十里八鄉(xiāng)的酒客尋著濃郁的酒香找上門來,，印證了那句“酒香不怕巷子深”的俗語。

下午,，廠房里有些悶熱,，300多斤散發(fā)著濃濃酸香的發(fā)酵好的玉米酒醅被裝進(jìn)蒸餾機(jī)。機(jī)器轟隆隆作響,，楊學(xué)成蹲在一旁,，目不轉(zhuǎn)睛地盯著出酒口，一個多月的辛勞就要在這一刻見分曉,。終于,，香濃的玉米酒汩汩流出，質(zhì)地清澈凈亮,，酒花剔透均勻,。楊學(xué)成面露喜色，又開始忙不迭地測試酒精度,，忙活其他工作,。

泡糧、蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、出酒,、貯存,、勾調(diào)——在楊學(xué)成的作坊里，一缸酒始終要經(jīng)歷這八道工序,，道道要緊,，道道關(guān)鍵，制成一缸酒,，快需要半個月左右,，慢則3個月，楊學(xué)成從不曾懈怠半分,。

一方水土養(yǎng)育一方人,。楊學(xué)成從小在椿樹岔村長大，對這里的山田溝峁,、一草一木都很熟悉,。晝夜溫差大，光照時間長,，產(chǎn)出的玉米香甜飽滿,、黏度高,、微量元素豐富,，運(yùn)用古法釀造的酒，色澤清透,，口感醇厚自然,。為了釀好酒，楊學(xué)成流轉(zhuǎn)了門前山頭上120畝土地種上玉米,，與此同時,，還選購優(yōu)質(zhì)小麥、高粱作為釀酒原料,。無論用什么原料,，他的酒都主打純糧釀造，不辜負(fù)這片土地,。

楊學(xué)成喜歡在夜深人靜的時候制酒,。月色清朗，無人打擾,，煮糧鍋里的蒸汽升騰而起,，凝結(jié)成香甜的水珠滴落在身上；搬陶缸、拌酒曲,、鏟酒醅,，楊學(xué)成忙得不亦樂乎。他聆聽酒醅糖化發(fā)酵的聲響,，一遍遍見證糧食與水,、時空的交融變化，沉浸在令人沉醉的清香中況味持久,。

楊學(xué)成把酒醅裝入蒸餾機(jī)中

二

在彭陽,，提起黃酒，不得不提虎忠龍和他的夢德福黃酒,。

2021年,，彭陽蜂蜜釀酒被確定為第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，虎忠龍被認(rèn)定為代表性傳承人,。已年過半百,，與酒打交道超過了30年，虎忠龍對這個行業(yè)愛得深沉,。

“咱彭陽有手工釀酒的傳統(tǒng),，我十幾歲時就跟著母親學(xué)釀酒。”虎忠龍的母親是大戶人家的女子,，從外祖母手里傳承了釀酒的好手藝,。在虎忠龍的印象中，逢年過節(jié)常有許多人來外祖母家品酒,、買酒,，贊嘆聲不絕于耳，也常有人邀請外祖母,、母親去家里手把手教釀酒,。在虎忠龍的老家孟塬鄉(xiāng)白楊莊村，釀酒就像做飯一樣,，家家都會,。

虎忠龍（左一）指導(dǎo)學(xué)徒分析檢測蜂蜜酒酒精度等指標(biāo)。