北京冬奧會即將喜迎八方來客，遠(yuǎn)道而來的運(yùn)動員們很快會體驗(yàn)到東道主的熱情好客。中國人將“民以食為天”奉為至理,，各方將共同努力，確保讓運(yùn)動員們吃得健康,、吃得安心。

冬奧會三級餐飲保障體系提供安心飲食

為確保運(yùn)動員的食品安全,，北京冬奧組委建立了三級餐飲保障體系,，從種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工,、運(yùn)輸倉儲,、烹飪制作、餐飲服務(wù)到垃圾回收等環(huán)節(jié)全流程嚴(yán)格管理,。

北京冬奧組委運(yùn)動會服務(wù)部部長于德斌介紹,，北京冬奧會高度重視食品供應(yīng)安全，成立了運(yùn)行保障指揮部服務(wù)保障組,，綜合協(xié)調(diào)賽時(shí)餐飲等服務(wù)保障工作,，監(jiān)控場館賽時(shí)統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，依托北京冬奧會食品供應(yīng)安全工作協(xié)調(diào)小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)冬奧食品供應(yīng)安全保障跨部門,、跨境與跨地區(qū)的重大事項(xiàng),，確保賽時(shí)餐飲供應(yīng)充足、食品安全,。

他說,，北京冬奧組委還制定實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品、水果干果和生產(chǎn)加工產(chǎn)品3大類,，豬肉,、牛肉、羊肉,、雞肉,、鴨肉、雞蛋,、乳制品,、水產(chǎn)品、蔬菜,、果品等17項(xiàng)餐飲原材料供應(yīng)基地規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，保證食品絕對安全。

此外,，新技術(shù)也被用來保障北京冬奧會食品安全,。通過開展微生物檢驗(yàn)、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備管理等,，高質(zhì)量,、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率開展食品檢驗(yàn)檢測工作,，監(jiān)測評估食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

運(yùn)動員食品“特殊要求”備受重視

對于運(yùn)動員來說，吃得健康,、安心比普通人多一層含義,，他們的食物既要營養(yǎng)豐富，還要杜絕發(fā)生興奮劑問題,，食品標(biāo)準(zhǔn)高于通用要求,。

北京冬奧組委新聞發(fā)言人近日接受新華社專訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，北京冬奧組委高度重視食品安全問題,，所采用的肉類食品均符合食品安全要求,。中國食品安全部門對肉類食品的監(jiān)管始于養(yǎng)殖源頭，建立了覆蓋動物生長全過程的信息記錄和可追溯制度,。特別是對食品動物的飼料,、用藥、防疫,，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行嚴(yán)格管理，從而保證運(yùn)動員就餐的絕對安全,。但鑒于國際體育賽事對運(yùn)動員的特殊檢測要求,，冬奧組委仍建議運(yùn)動員注意自身的飲食、用藥等行為,。

在近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)冬奧會和“兩節(jié)”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的工作會上,，副部長馬有祥指出：“直供冬奧的農(nóng)產(chǎn)品不僅要100%達(dá)到食品安全的通用要求，還要符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求,?！?/span>

世界反興奮劑機(jī)構(gòu)副主席、北京冬奧組委運(yùn)動員委員會主席楊揚(yáng)表示,，北京冬奧組委與世界反興奮劑機(jī)構(gòu),、中國反興奮劑中心等有關(guān)機(jī)構(gòu)長期保持密切溝通?！罢堖\(yùn)動員們放心,，在冬奧會期間所有提供的食物是絕對安全的,，也符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求，請大家專心訓(xùn)練備戰(zhàn),?！?/span>

食源性興奮劑陽性需運(yùn)動員格外防范

據(jù)了解，食源性興奮劑陽性在運(yùn)動員興奮劑檢查陽性中時(shí)有發(fā)生,，需要運(yùn)動員們格外小心防范,。造成陽性結(jié)果有時(shí)是因?yàn)槭褂昧顺煞植幻鞯乃幤贰I養(yǎng)品,；有時(shí)是因?yàn)閿z入受污染的食物,，之前還發(fā)生過馬匹吃了受污染的草料而造成藥檢陽性的情況；有時(shí)甚至一些日常食品對普通人是安全的,，其本身所含有的某些物質(zhì)卻可能造成運(yùn)動員藥檢陽性,。

由于在世界范圍內(nèi)食品污染造成的藥檢陽性較為常見，世界反興奮劑機(jī)構(gòu)曾在指導(dǎo)性文件中提示,，運(yùn)動員在世界各地參賽時(shí),，在食用來源不明的動物食品時(shí)應(yīng)格外小心，以防造成藥檢陽性,。俗稱“瘦肉精”的克倫特羅,、萊克多巴胺等經(jīng)常是動物性食品里造成運(yùn)動員藥檢陽性的違禁物質(zhì)。

據(jù)悉,，世界反興奮劑機(jī)構(gòu)在其2021年的指導(dǎo)性文件里特別指出,，如果克倫特羅、萊克多巴胺等四種違禁物質(zhì)的陽性結(jié)果顯示濃度低于5納克/毫升,，他們將進(jìn)行調(diào)查,。如果調(diào)查證明為食品污染，運(yùn)動員不會受到處罰,?？藗愄亓_、萊克多巴胺在世界反興奮劑機(jī)構(gòu)的禁藥清單中屬于S1類蛋白同化制劑,，在國內(nèi)為食品動物中禁止使用的藥品,。