北京冬奧會即將喜迎八方來客，遠道而來的運動員們很快會體驗到東道主的熱情好客,。中國人將“民以食為天”奉為至理,，各方將共同努力，確保讓運動員們吃得健康,、吃得安心,。

冬奧會三級餐飲保障體系提供安心飲食

為確保運動員的食品安全，北京冬奧組委建立了三級餐飲保障體系,，從種養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工、運輸倉儲、烹飪制作,、餐飲服務(wù)到垃圾回收等環(huán)節(jié)全流程嚴格管理,。

北京冬奧組委運動會服務(wù)部部長于德斌介紹，北京冬奧會高度重視食品供應(yīng)安全,，成立了運行保障指揮部服務(wù)保障組,，綜合協(xié)調(diào)賽時餐飲等服務(wù)保障工作，監(jiān)控場館賽時統(tǒng)一服務(wù)標準,，依托北京冬奧會食品供應(yīng)安全工作協(xié)調(diào)小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)冬奧食品供應(yīng)安全保障跨部門,、跨境與跨地區(qū)的重大事項，確保賽時餐飲供應(yīng)充足,、食品安全,。

他說，北京冬奧組委還制定實施農(nóng)產(chǎn)品,、水果干果和生產(chǎn)加工產(chǎn)品3大類,，豬肉、牛肉,、羊肉,、雞肉、鴨肉,、雞蛋,、乳制品、水產(chǎn)品,、蔬菜,、果品等17項餐飲原材料供應(yīng)基地規(guī)范標準，保證食品絕對安全,。

此外,，新技術(shù)也被用來保障北京冬奧會食品安全。通過開展微生物檢驗,、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備管理等,，高質(zhì)量、高標準,、高效率開展食品檢驗檢測工作,，監(jiān)測評估食品安全風險。

運動員食品“特殊要求”備受重視

對于運動員來說,，吃得健康,、安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營養(yǎng)豐富,，還要杜絕發(fā)生興奮劑問題,，食品標準高于通用要求,。

北京冬奧組委新聞發(fā)言人近日接受新華社專訪時強調(diào)，北京冬奧組委高度重視食品安全問題,，所采用的肉類食品均符合食品安全要求,。中國食品安全部門對肉類食品的監(jiān)管始于養(yǎng)殖源頭，建立了覆蓋動物生長全過程的信息記錄和可追溯制度,。特別是對食品動物的飼料,、用藥、防疫,，按照中國國家標準,，實行嚴格管理，從而保證運動員就餐的絕對安全,。但鑒于國際體育賽事對運動員的特殊檢測要求,，冬奧組委仍建議運動員注意自身的飲食、用藥等行為,。

在近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)冬奧會和“兩節(jié)”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的工作會上,，副部長馬有祥指出：“直供冬奧的農(nóng)產(chǎn)品不僅要100%達到食品安全的通用要求，還要符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求,?！?/span>

世界反興奮劑機構(gòu)副主席、北京冬奧組委運動員委員會主席楊揚表示,，北京冬奧組委與世界反興奮劑機構(gòu),、中國反興奮劑中心等有關(guān)機構(gòu)長期保持密切溝通?！罢堖\動員們放心,，在冬奧會期間所有提供的食物是絕對安全的，也符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求,，請大家專心訓練備戰(zhàn)?！?/span>

食源性興奮劑陽性需運動員格外防范

據(jù)了解,，食源性興奮劑陽性在運動員興奮劑檢查陽性中時有發(fā)生，需要運動員們格外小心防范,。造成陽性結(jié)果有時是因為使用了成分不明的藥品,、營養(yǎng)品；有時是因為攝入受污染的食物,，之前還發(fā)生過馬匹吃了受污染的草料而造成藥檢陽性的情況,；有時甚至一些日常食品對普通人是安全的，其本身所含有的某些物質(zhì)卻可能造成運動員藥檢陽性,。

由于在世界范圍內(nèi)食品污染造成的藥檢陽性較為常見,，世界反興奮劑機構(gòu)曾在指導(dǎo)性文件中提示,，運動員在世界各地參賽時，在食用來源不明的動物食品時應(yīng)格外小心,，以防造成藥檢陽性,。俗稱“瘦肉精”的克倫特羅、萊克多巴胺等經(jīng)常是動物性食品里造成運動員藥檢陽性的違禁物質(zhì),。

據(jù)悉,，世界反興奮劑機構(gòu)在其2021年的指導(dǎo)性文件里特別指出，如果克倫特羅,、萊克多巴胺等四種違禁物質(zhì)的陽性結(jié)果顯示濃度低于5納克/毫升,，他們將進行調(diào)查。如果調(diào)查證明為食品污染,，運動員不會受到處罰,。克倫特羅,、萊克多巴胺在世界反興奮劑機構(gòu)的禁藥清單中屬于S1類蛋白同化制劑,，在國內(nèi)為食品動物中禁止使用的藥品。