在不少人的印象里,，珠三角,、長三角一帶才有早茶文化,。殊不知，寧夏吳忠市近年來已注冊早茶店787家,，2023年實(shí)現(xiàn)銷售收入15億元,，吳忠早茶已發(fā)展成為集餐飲、旅游,、文化,、休閑等于一體的產(chǎn)業(yè)集群。
聲名遠(yuǎn)播
走進(jìn)吳忠市利通區(qū)明珠路的食名軒飯店,，只見操著南腔北調(diào)的顧客熙熙攘攘。北京游客張春告訴記者,，聽說吳忠是一座美食之城,，自己慕名而來，期待能大飽口福,。集紅棗,、葡萄干、桂圓干,、枸杞,、芝麻、冰糖,、綠茶等于一壺的八寶茶提神醒腦,，手抓羊肉、醬牛肉,、白水雞,、羊雜碎等菜品色香味俱全，牛舌酥,、盤絲餅,、馓子、油香等面點(diǎn)爭相斗艷……吳忠早茶養(yǎng)生養(yǎng)顏更養(yǎng)心,，已成為當(dāng)?shù)夭惋嬅朗车拇~,，被譽(yù)為吳忠城市形象的新名片。
吳忠坐落于黃河之濱,，是寧夏引黃灌區(qū)的菁華之地,，享有塞上江南、魚米之鄉(xiāng)美譽(yù),，獨(dú)特的吳忠早茶文化由此孕育,。
“吳忠早茶以北方菜品特點(diǎn)為主，融合廣式早茶和揚(yáng)州早茶的精細(xì),、精致,，老少皆宜,，花樣繁多，口味南北兼顧,。”吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局局長李焜告訴記者,，吳忠早茶烹飪技術(shù)由簡到繁、由少到多,、日臻完善,，已發(fā)展形成八寶茶、牛肉面,、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種,，以及面點(diǎn)類、小菜類,、牛肉類,、流食類、茶飲類五大系列200多個(gè)主要品種,，初步形成了“3＋5＋N”的品類格局,。
如今，吳忠市有“中華名小吃”“中國名菜”等70多道,，先后獲評為“早茶文化地標(biāo)城市”“民族特色美食地標(biāo)城市”等,，吳忠早茶美食文化節(jié)連續(xù)入選商務(wù)部“中華美食薈”活動(dòng)。據(jù)說,，當(dāng)?shù)孛恳患依献痔?hào)企業(yè),、早茶示范店都有自己的獨(dú)門秘籍。炒,、爆,、扒、燴,、燒,、煎、炸以及拔絲,、蜜汁,、掛霜等特色技藝得到傳承，深受市民游客青睞,。
吳忠早茶多以大眾消費(fèi)為主,，熱辣滾燙的味道，引得美食愛好者紛至沓來,，帶動(dòng)吳忠旅游市場變得火熱,。2023年，來吳忠的游客達(dá)1373萬人次,，實(shí)現(xiàn)旅游收入80億元,，分別增長69％和62％,。
規(guī)范經(jīng)營
前不久，一段內(nèi)容為“16元的涼菜僅有幾片黃瓜”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上傳播,，吐槽吳忠市一餐館所售菜品量少價(jià)高,。網(wǎng)友紛紛“拍磚”，表示出游,、就餐可能會(huì)“繞道”“避坑”,。
事件發(fā)生后，吳忠市高度重視,，多次召開專題會(huì)議研究處置工作,。市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)深入調(diào)研,，市分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭走訪32家商戶征求意見建議,，快速協(xié)調(diào)解決問題。吳忠市市場監(jiān)督管理局利通區(qū)分局對涉事餐飲店的違法行為進(jìn)行立案調(diào)查,，并依法給予頂格處罰。涉事餐飲店負(fù)責(zé)人致信,，向廣大網(wǎng)友和當(dāng)事人表示歉意,。一系列快招實(shí)招受到網(wǎng)友肯定。
吳忠市市場監(jiān)管局局長馬光鋒告訴記者,，為了規(guī)范經(jīng)營,，當(dāng)?shù)貓?jiān)持問題導(dǎo)向，對早茶店的價(jià)格情況進(jìn)行了全面調(diào)研,，結(jié)合實(shí)際打出“組合拳”,。其中包括：開展一次行政約談，召開餐飲行業(yè)集體行政約談會(huì),，發(fā)布《餐飲行業(yè)價(jià)格行為提醒告誡書》,，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位遵循公平合法、誠實(shí)信用的定價(jià)原則,，合理行使自主定價(jià)權(quán),；查辦一批違法案件，嚴(yán)厲打擊違反明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定,、虛假宣傳,、強(qiáng)制消費(fèi)等違法行為；出臺(tái)一個(gè)規(guī)范性文件,，研究制定“吳忠市商品和服務(wù)明碼標(biāo)價(jià)指南”等,。
吳忠市餐飲飯店協(xié)會(huì)還組織召開加強(qiáng)餐飲行業(yè)自律座談會(huì)，協(xié)會(huì)秘書長荊紅俊說,，各餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到應(yīng)嚴(yán)格信守企業(yè)服務(wù)承諾,，依規(guī)公平合理定價(jià),，做到明碼標(biāo)價(jià)，不誤導(dǎo)消費(fèi),、不強(qiáng)制消費(fèi),，堅(jiān)決抵制隨意漲價(jià)、任性漲價(jià)行為,，受到消費(fèi)者肯定,。
當(dāng)前，吳忠市正在開展為期半年的餐飲行業(yè)提質(zhì)增效行動(dòng),。吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局副局長周靜說,，將以餐飲服務(wù)人員技能培訓(xùn)為重點(diǎn)，開展餐飲從業(yè)人員技能鑒定,、推行服務(wù)人員上崗培訓(xùn),，著力提升餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量；大力宣傳實(shí)施《吳忠市餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《吳忠早茶標(biāo)準(zhǔn)》,。
擦亮品牌
走進(jìn)吳忠市牛家坊民俗文化村,，新建的“吳吃堡”城人頭攢動(dòng)，人們在各個(gè)攤位前尋覓美食,，周邊的兒童游樂場,、農(nóng)家樂等商旅融合項(xiàng)目同樣人氣旺盛。為了把流量變?yōu)?ldquo;留量”,，當(dāng)?shù)赝瞥鲆慌鷷秤螀侵揖仿肪€,，為游客提供更多選擇，滿足“一站式”服務(wù)需求,。其中,，“吃吳忠美食”線路有3條，包含國強(qiáng)手抓,、劉三朵八寶茶等特色美食,。
如何豐富早茶內(nèi)容、避免同質(zhì)化競爭,？如何不斷推動(dòng)早茶產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈融合,、服務(wù)鏈延伸、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同,、價(jià)值鏈提升,？促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展正從多角度發(fā)力。為進(jìn)一步方便游客的早茶體驗(yàn)“打卡”之旅,，吳忠市著力打造標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的早茶范式,、溫情周到的早茶服務(wù)和全民共享的早茶氛圍。比如，以往八寶茶的應(yīng)用場景就是泡在壺里或蓋碗中,，為適應(yīng)快節(jié)奏的生活,，當(dāng)?shù)貙藢毑枳龀煞奖銛y帶的奶茶形式，受到消費(fèi)者熱捧,。
餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出的蓬勃發(fā)展之勢,，為吳忠市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。近年來吳忠市努力以“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”,，打造全域全鏈可吃,、可購、可玩,、可游的餐飲嘉年華,，旨在讓“詩和遠(yuǎn)方”交相輝映、文旅和美食相得益彰,。
今年“五一”期間,，第四屆吳忠早茶美食文化節(jié)舉辦，以“吳忠早茶 ‘味’你而來”為主題,，采取“1＋36＋N”主會(huì)場,、分會(huì)場同步啟動(dòng)、有機(jī)結(jié)合的形式,，為廣大游客奉獻(xiàn)一場饕餮盛宴,、視覺盛宴和購物盛宴，共計(jì)吸引客流325萬人次,，實(shí)現(xiàn)銷售額8.26億元。期間,，該市重點(diǎn)監(jiān)測的70家零售,、餐飲企業(yè)的銷售收入同比增長18.96％。“我們要將其辦成政府主導(dǎo),、企業(yè)參與,、群眾受益的消費(fèi)盛宴，進(jìn)一步點(diǎn)燃消費(fèi)熱情,。”吳忠市委常委,、副市長周義和表示。
近期,，一批“吳忠老字號(hào)”企業(yè)和吳忠早茶示范店獲得授牌,，中國烹飪協(xié)會(huì)與吳忠市開啟共建“西部早茶文化交流平臺(tái)”，雙方將在推進(jìn)早茶產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展,、激發(fā)產(chǎn)業(yè)新活力等方面深入合作,，著力提升菜品創(chuàng)新、食品安全和服務(wù)水平。“依托得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢,、美食資源,，吳忠早茶近年來取得了長足發(fā)展，市場供給不斷豐富,，消費(fèi)氛圍愈加濃厚,。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳認(rèn)為，接下來應(yīng)該不斷豐富早茶文化內(nèi)涵,，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展,，更加注重吳忠早茶的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、市場化發(fā)展,，擦亮吳忠早茶“金字招牌”，不斷引領(lǐng)吳忠餐飲業(yè)向更高質(zhì)量,、更高水平邁進(jìn),。“歡迎大家品味吳忠，共赴一場唇齒留香的美食之旅,；暢游吳忠,，共赴一場愉悅身心的體驗(yàn)之旅；投資吳忠,，共赴一場互利共贏的合作之旅,。”吳忠市委書記王學(xué)軍表示。
