3月18日,，固原經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)輕工業(yè)園區(qū)內(nèi)飄來陣陣濃郁醋香,，香味來自園區(qū)內(nèi)一家調(diào)味品公司的廠房。步入寬敞的操作間,，只見一排排陶缸整齊陳列,，工人們正有條不紊地進(jìn)行著翻醅,、灌裝等工序。從祖?zhèn)骷妓囀刈o(hù)者到現(xiàn)代化食醋生產(chǎn)者,，公司負(fù)責(zé)人徐磊傾注了20年心血,。

 “我是甘肅人，我爺爺20歲時(shí)就開始挑著擔(dān)子走村串巷賣醋,，父親在土窯里支起第一口醋缸,，釀醋技藝傳承到我這里已是第三代。”徐磊回憶道,，爺爺和父親釀的醋醋香醇厚,、回味甘甜，憑借其醇厚的醋香與甘甜的回味,，成為十里八鄉(xiāng)爭相訂購的“明星產(chǎn)品”,。在長輩們的熏陶下，徐磊自幼便對手工釀醋產(chǎn)生了濃厚興趣。

 2004年,，懷揣著夢想的徐磊從老家來到固原,，在汽車維修行業(yè)賺到了人生的第一桶金。他并未滿足于現(xiàn)狀,，2018年,，徐磊在原州區(qū)開城鎮(zhèn)雙泉村創(chuàng)辦了手工醋坊，讓自家的釀醋技藝在固原煥發(fā)出了生機(jī)與活力,。

 為了釀造出品質(zhì)上乘的醋,，徐磊始終堅(jiān)守純糧釀造的原則，精選小麥,、糜子,、玉米、麩皮等優(yōu)質(zhì)原料,，歷經(jīng)制曲,、蒸煮、冷卻,、發(fā)酵,、拌麩、二次發(fā)酵,、淋制等多道工序,，歷時(shí)一個(gè)多月，釀造出風(fēng)味獨(dú)特的食醋,。“溫度是釀醋的靈魂,。”徐磊一邊揭開覆蓋著棉被的醋糟，一邊耐心解釋,，“夜間需要每隔兩小時(shí)測量一次醋糟的溫度,，一旦達(dá)到39℃，就必須立即進(jìn)行翻醅,，溫度過高會(huì)導(dǎo)致酸香盡失,，溫度過低則會(huì)使發(fā)酵停滯不前。”為確保粗醋的酸度達(dá)標(biāo),，徐磊特意購置了先進(jìn)的酸度檢測設(shè)備，嚴(yán)格把控每批醋的酸度,。

 這份對“毫厘之差”的極致追求,，也使徐磊的手工醋通過“短視頻+直播”的方式，在電商平臺(tái)上大放異彩,，月銷量突破2萬元,，復(fù)購率達(dá)90%，贏得了消費(fèi)者的一致好評。

 2023年,，徐磊再次邁出重要一步,，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，創(chuàng)建了固原市農(nóng)釀?wù){(diào)味品有限公司,，并注冊了“隴寧農(nóng)釀手工醋”商標(biāo),。遷入占地2000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房后，公司的產(chǎn)能得到了大幅提升,，月產(chǎn)量可達(dá)20噸,。如今，徐磊正緊鑼密鼓地籌建無菌灌裝線,，并致力于研發(fā)純糧醬油產(chǎn)品,。“要讓傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代科技完美融合，穿上時(shí)尚的‘外衣’,。今年,，我打算進(jìn)一步開拓商超渠道，讓更多人品嘗到純糧釀造的手工醋,。”他說,。（見習(xí)記者：董文嬌  記者：宋  昇）