春節(jié)前夕，在外工作的人們陸續(xù)返鄉(xiāng),，老百姓的喜事也會(huì)集中在這段時(shí)間舉辦,，行走在鄉(xiāng)村的廚師們迎來了一年中最繁忙的時(shí)候。現(xiàn)在的鄉(xiāng)村,，每當(dāng)遇到婚喪嫁娶等大事,，都會(huì)請(qǐng)鄉(xiāng)村廚師操持宴席，鄉(xiāng)村廚師最基本的要求是廚藝好,。
1月14日凌晨6時(shí),，原州區(qū)頭營鎮(zhèn)南屯村的鄉(xiāng)村廚師鞏耀軍開著餐車出發(fā)了，他要趕往20公里外的一戶人家做席,。當(dāng)日,，這家出嫁女兒，親戚朋友和鄰居都會(huì)過來祝賀,。
隨車帶去的有帳篷,、塑料凳、10張圓桌,、大鍋等裝備,，以及前一天預(yù)制的牛肉、羊肉,、豬肉,、鴨肉、魚肉和蔬菜,。按照計(jì)劃,，這一天，他要做出30桌飯菜,。
卸貨,、搭棚、洗菜,、支鍋,，灶口噴出的火焰驅(qū)散了冬日的寒意。鞏耀軍的團(tuán)隊(duì)分工明確,，分為葷菜和素菜制作,；蒸箱也升騰起熱氣，幾口大鍋前,，鞏耀軍揮鏟炒肉,、煎炸,；制作涼菜的幾名婦女身著統(tǒng)一的廚師服裝，正在切肉和制作涼菜拼盤,，旁邊幾名主人家的親戚幫忙洗刷碗碟,。
人間煙火氣，鄉(xiāng)情美味濃,。大鍋排列,，碟盤擺滿，翻炒之間,，鮮香四溢,。炒菜時(shí)，鞏耀軍沒有多余的話和動(dòng)作,，只在需要什么東西的時(shí)候喊一句,，旁邊總會(huì)有人按照他的要求，遞來鍋碗廚具或者是調(diào)味品,。做好的菜被盛到大鐵鍋里,，只等當(dāng)天主事的“總管”叫上一聲：“上菜！”鞏耀軍就會(huì)把菜分裝好,，由一群小伙子端上宴席,。
農(nóng)歷臘月初九，原州區(qū)彭堡鎮(zhèn)申莊村村民顧全禮家人頭攢動(dòng),、熱鬧非凡。大紅的喜字貼在醒目位置,，婚宴大棚內(nèi)暖意融融,，棚外幾口大鐵鍋冒著熱氣。涼拌蹄花,、蜜汁蕓豆,、肚絲湯、清燉羊肉……菜單上8道涼菜和8道熱菜,。端下來的盤子內(nèi)除了湯汁,，基本啥也沒剩。“用心制作,，食材實(shí)惠,，親戚和鄰居都滿意。”顧全禮說,。
讓人滿意的手藝成為鞏耀軍不斷接到宴席訂單的重要原因,。按照他的話說，如果大廚做的菜端上去是多少,，端下來還是多少,，要么說明大廚手藝不行,，要么說明大廚心里沒計(jì)算好，給雇主家造成浪費(fèi),。
“因?yàn)槭窍彩?，所以樣樣要體現(xiàn)出雙數(shù)。”從事廚師30年,，鞏耀軍對(duì)農(nóng)村的宴席風(fēng)俗和講究了如指掌,。
鞏耀軍現(xiàn)在接到的宴席訂單大部分是“一條龍”服務(wù)，“連餐巾紙都要帶過去,。”鞏耀軍說,。飯菜、桌椅,、碗筷等物品全部由鞏耀軍負(fù)責(zé),，相當(dāng)于這場宴席全部承包給他。
十幾年前,，有著在北京飯店當(dāng)廚師的基礎(chǔ),，鞏耀軍回家照看母親期間，他看準(zhǔn)了農(nóng)村宴席市場,。
最初在鄉(xiāng)村辦宴席,，主人家需要?jiǎng)谛膭诹ΑＴ谧约衣短熘疱佋?、擺好桌椅,，從場地布置到食材采購再到食物制作，所有的工序主人家都要經(jīng)手辦理,，還要邀請(qǐng)廚師,，由主人家為其搭配好清洗、切配,、打雜等人,。
鞏耀軍說：“剛開始做的時(shí)候，主動(dòng)上門給人家做廚,，刀具,、調(diào)料都是自帶，到了主人家,，根據(jù)已備好的食材,，按照主人家的要求免費(fèi)做，算是毛遂自薦,。做了三場之后,，手藝被認(rèn)可，也漸漸有了名聲。大家都知道我的手藝好,，我才開始收取一定的費(fèi)用,，一場掙100元到200元的人工費(fèi)。這期間,，我也是一邊做菜,，一邊了解市場。”鞏耀軍說,。
前些年,，家底殷實(shí)的農(nóng)戶開始把宴席外包，主人家樂得輕松,。這幾年農(nóng)村人的生活水平提高了,，請(qǐng)鄉(xiāng)村廚師全包宴席已不是新鮮事。鄉(xiāng)村廚師“一條龍”服務(wù),，省時(shí)又省心,。
經(jīng)過十多年摸爬滾打，今年46歲的鞏耀軍已經(jīng)有了自己的鄉(xiāng)村流動(dòng)宴席團(tuán)隊(duì),，生意好的時(shí)候,，一年能承接近60個(gè)訂單。組建團(tuán)隊(duì),、宴席的掌舵,、食材采購，鞏耀軍是帶動(dòng)這條農(nóng)村宴席產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán),，每次宴席上最少需要帶上五六個(gè)幫手,。“將來一定是越來越好，2025年開春后,，我就準(zhǔn)備著手在我的農(nóng)家樂院子里擴(kuò)建一個(gè)可以容納80桌酒席的宴會(huì)廳,。”鞏耀軍說。（記者：梁園）
