天崇地厚,、川原雄峻孕育了秀美的棲鳳山,，甘甜的茹河水哺育著淳樸善良的彭陽人,。

在這片富饒的土地上，自然生態(tài)與錦繡人文相互疊加,，孕育出獨特的風(fēng)土人情和民俗文化,，酒文化便是其中之一。

彭陽縣黃酒釀造歷史悠久,，老百姓家家戶戶都會釀酒,。唐肅宗一首“彭陽有酒皆罐罐，提神醒腦舒坦坦,，有朝一日歸長安，大宴三日罐罐酒”的歷史詩句,，更是道出了彭陽黃酒的好味道和高品質(zhì),。以本地糧食、蜂蜜、中藥材等為原料釀制的黃酒性質(zhì)溫和,、風(fēng)味雅致,，酒文化古樸厚重，一如這片土地上人們世代傳承的真善之美和忠孝之德,。

黃酒釀制

一

仲夏的彭陽,，群峰疊嶂，山野流翠,。

漫步孟塬鄉(xiāng)椿樹岔村,，溫?zé)岬娘L(fēng)迎面吹來，夾雜著花香,、果香,、地椒香，還有陣陣酒香,。尋著味道,，一個包裹在山間的制酒作坊呈現(xiàn)眼前，給迷人的風(fēng)景平添了一份神秘,、一縷清香,。

楊家烤酒手工作坊的主人叫楊學(xué)成，雖然是個90后,，卻老成持重,。初中畢業(yè)后外出打工四處闖蕩，不斷學(xué)習(xí),、提升學(xué)識,，處處留心增強手藝，而立之年回到家鄉(xiāng),，憑著一己之力干得有模有樣,。釀酒廠房建在山間，沒有路標(biāo)牌,，沒有刻意打廣告,，卻總有十里八鄉(xiāng)的酒客尋著濃郁的酒香找上門來，印證了那句“酒香不怕巷子深”的俗語,。

下午,，廠房里有些悶熱，300多斤散發(fā)著濃濃酸香的發(fā)酵好的玉米酒醅被裝進蒸餾機,。機器轟隆隆作響,，楊學(xué)成蹲在一旁，目不轉(zhuǎn)睛地盯著出酒口,，一個多月的辛勞就要在這一刻見分曉,。終于,，香濃的玉米酒汩汩流出，質(zhì)地清澈凈亮,，酒花剔透均勻,。楊學(xué)成面露喜色，又開始忙不迭地測試酒精度,，忙活其他工作,。

泡糧、蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、出酒,、貯存、勾調(diào)——在楊學(xué)成的作坊里,，一缸酒始終要經(jīng)歷這八道工序,，道道要緊，道道關(guān)鍵,，制成一缸酒,，快需要半個月左右，慢則3個月,，楊學(xué)成從不曾懈怠半分,。

一方水土養(yǎng)育一方人。楊學(xué)成從小在椿樹岔村長大,，對這里的山田溝峁,、一草一木都很熟悉。晝夜溫差大,，光照時間長,，產(chǎn)出的玉米香甜飽滿、黏度高,、微量元素豐富,，運用古法釀造的酒，色澤清透,，口感醇厚自然,。為了釀好酒，楊學(xué)成流轉(zhuǎn)了門前山頭上120畝土地種上玉米,，與此同時,，還選購優(yōu)質(zhì)小麥、高粱作為釀酒原料,。無論用什么原料,，他的酒都主打純糧釀造,，不辜負這片土地,。

楊學(xué)成喜歡在夜深人靜的時候制酒,。月色清朗，無人打擾,，煮糧鍋里的蒸汽升騰而起,，凝結(jié)成香甜的水珠滴落在身上；搬陶缸,、拌酒曲,、鏟酒醅，楊學(xué)成忙得不亦樂乎,。他聆聽酒醅糖化發(fā)酵的聲響,，一遍遍見證糧食與水、時空的交融變化,，沉浸在令人沉醉的清香中況味持久,。

楊學(xué)成把酒醅裝入蒸餾機中

二

在彭陽，提起黃酒,，不得不提虎忠龍和他的夢德福黃酒,。

2021年，彭陽蜂蜜釀酒被確定為第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,，虎忠龍被認定為代表性傳承人,。已年過半百，與酒打交道超過了30年,，虎忠龍對這個行業(yè)愛得深沉,。

“咱彭陽有手工釀酒的傳統(tǒng)，我十幾歲時就跟著母親學(xué)釀酒,。”虎忠龍的母親是大戶人家的女子,，從外祖母手里傳承了釀酒的好手藝。在虎忠龍的印象中,，逢年過節(jié)常有許多人來外祖母家品酒,、買酒，贊嘆聲不絕于耳,，也常有人邀請外祖母,、母親去家里手把手教釀酒。在虎忠龍的老家孟塬鄉(xiāng)白楊莊村,，釀酒就像做飯一樣,，家家都會。

虎忠龍（左一）指導(dǎo)學(xué)徒分析檢測蜂蜜酒酒精度等指標(biāo),。