豆芽、豆皮,、蘿卜,、白菜、粉條,、冬瓜,、木耳、蠶豆等菜品沿著鍋底一圈鋪開,，黃的白的紅的綠的層層壘成顏色誘人的小山,，再碼上排骨,、肉丸子,、夾沙酥肉，最上面鋪一層赤醬濃油五花肉片,，最后澆上清亮醇香的高湯,，蓋上鍋蓋……

爐膛內(nèi)木炭火紅，熱量穿透爐壁直抵菜肉的每一個(gè)縫隙,，肉塊膠質(zhì)受熱散開,，各種豐富的氨基酸充分釋放、溶解在蔬菜纖維中,，湯,、菜、肉此刻難舍難分……鍋蓋逐漸難掩‘咕嘟咕嘟’的沸騰,，一鍋香氣變得融合而美妙,！

一口暖暖的銅鍋,，各色食材一齊歡聚，隆德暖鍋,，總是以這樣融匯斑斕的模樣呈現(xiàn),，伴隨著平和悠長的時(shí)光，在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎嫌肋h(yuǎn)占有一席之地,。

各色菜品壘放成色澤誘人的小山,。

籠竿城文韻厚重，渝河水源遠(yuǎn)流長,，暖鍋給予隆德人的慰藉,，有當(dāng)年歲月里盛著的酸甜苦辣，也有如今豐年里飄著的醇香美味,。

食客的信任是對(duì)陳素芳最大的鼓舞,，悉心經(jīng)營好這一口鍋，她的決心越來越篤定,。

（一）

陳素芳記不清自己裝過多少個(gè)暖鍋,。從1993年開始跟著母親學(xué)做暖鍋，后來依著這門手藝成家立業(yè),，生活總是和暖鍋相偎相依,。

陳素芳是隆德縣溫堡鄉(xiāng)陳家溝村人，母親李金蘭是毗鄰的甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣古城鎮(zhèn)下李村人,。上世紀(jì)六十年代,，李金蘭嫁到隆德，也帶來了她的一手好茶飯,。母親在廚房里忙活,，砂鍋在灶臺(tái)上滋滋作響的情景是陳素芳記憶中最幸福的部分，一家人圍坐在一起吃得溫暖,、踏實(shí),。

“那時(shí)候還沒有銅鍋，用的是砂鍋,，蘿卜,、白菜等一些自家種的菜燴到一起，零星點(diǎn)綴一些肉和排骨,。”陳素芳回憶,，母親在傳統(tǒng)暖鍋制作和裝盤要求的基礎(chǔ)上就地取材、不斷改良,，烹制出一口不變的家常味道,，色香味俱全且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

蠶豆，是隆德暖鍋里的一道特色配菜,。

在母親的影響下,，陳素芳自幼對(duì)暖鍋產(chǎn)生了一種獨(dú)特的情懷。初中畢業(yè)后陳素芳開始跟著母親學(xué)做暖鍋,。2000年結(jié)婚后,，陳素芳和丈夫開了個(gè)小餐館專做暖鍋，用的就是母親教給她的方法,。“母親對(duì)我說過,，無論什么時(shí)候都不要忘了實(shí)誠做菜、真誠待人,。”陳素芳牢記這一點(diǎn),，一招一式、一菜一湯,，用料實(shí)實(shí)在在,、風(fēng)味家常地道，不欺不瞞不馬虎,。

到2011年,，陳素芳已經(jīng)將店遷到了隆德縣城龍泉苑廣場(chǎng)。彼時(shí),，隆德縣城市建設(shè)日新月異,，群眾生產(chǎn)生活變化喜人，人們對(duì)這一口美味愈加摯愛,。陳素芳不僅讓母親的手藝傳承了下來,，并且與時(shí)俱進(jìn)地改進(jìn)創(chuàng)新，菜的種類增加了,，湯料里也加入黃芪,、黨參等隆德地道中藥材，熬煮到最后,，湯的成色堪比鮮奶,，色佳味鮮。

熬煮到最后,，高湯的成色堪比鮮奶,。

（二）

隆德縣自古處于中原農(nóng)耕文明和北方游牧民族交融的地方,，由于常年氣溫較低,，吃暖鍋，吃的是一份溫暖與情趣,。歲月更迭,，一代代沿襲傳承，鍋的材質(zhì)變了,，菜的種類增加了,，但不變的,，是那份“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”的潤腴,，給予隆德人的慰藉,，總是溫暖如初。

與婆婆王彩蘭相比,，1986年出生的潘娟娟沒有經(jīng)歷過困難生活,。她的兒時(shí)記憶中，暖鍋扮演著重要角色,，猶如一抹鮮艷的色彩在記憶中跳動(dòng),，令她回味無窮。

過年了,！大年三十,、正月初一一家人圍坐一桌歡歡喜喜吃暖鍋的熱乎勁兒還在縈繞，正月十五接社火則將這股熱乎勁推向高潮,。“接社火都在打麥場(chǎng)里,，大家早早地?cái)[上桌子，做好暖鍋一溜兒擺上,，光陰好一點(diǎn)的人家還要呈上紅被面,、擺上酒水，小孩子們圍著“咕嘟嘟”冒熱氣的暖鍋一邊興奮地跑來跑去,，一邊用耳朵捕捉著社火的腳步聲,。”潘娟娟回憶道。

“咚咚咚—鏘鏘鏘—咚咚咚咚鏘鏘鏘”——鑼鼓聲漸行漸近,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)瞧見紅紅綠綠的社火,，孩子們的興奮達(dá)到頂點(diǎn)！舞獅來了,，旱船來了,，高蹺來了，馬社火來了,，喧囂歡鬧至高潮,！男女老少耍累了，坐下來吃一口熱氣騰騰的暖鍋,，別提有多舒坦了,！這一口美味，是接社火的最高禮儀,，是對(duì)好年景最真誠的祈愿,。空氣中有麥草的清香、暖鍋的濃香,，一起交織成豐年的暖香,！

王彩蘭出生在隆德縣城關(guān)鎮(zhèn)紅崖村，雖然離縣城近,，卻因出生在困難年代,，加上母親早逝，幼時(shí)生活困苦難捱,。“一年就吃一回暖鍋,，還得是日子過得好的人家。過年時(shí)村里請(qǐng)來戲班子唱戲,，奠臺(tái)用暖鍋,，我們娃娃伙兒就趴在邊上看，炮一響就上暖鍋,，聞著確實(shí)香得很,。”王彩蘭說，現(xiàn)在吃暖鍋已是家常便飯,，卻吃不出小時(shí)候的那種味道了,。

用心裝好每一個(gè)暖鍋，潘娟娟悉心傳承著這份美味,。